Salmón almendrado

En las pasadas vacaciones de diciembre en Coatza, a mi madre se le ocurrió un día comprar salmón para la comida. Rara vez suelo comer salmón, sin embargo me pareció buena idea, hasta que ella mencionó que lo iba a preparar al limón, receta que ni a mi ni a mi hermana nos gusta, por lo que le rogué y conseguí que me dejara prepararlo.

Inmediatamente agarré mi lap y me puse a buscar recetas. Encontré unas de salmón almendrado que se veían muy apetecibles, sin embargo todas ellas eran al horno y desafortunadamente el de la casa estaba descompuesto, por lo que eché a volar mi imaginación y creé mi propia sazón.

Por otro lado, no tenía la menor idea de cómo cocinarlo al sartén pero afortunadamente me topé con este sitio donde explican paso a paso cómo prepararlo y el porqué (¡todo es química!):
http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html

Ingredientes:

1 Posta grande de salmón con piel
Miel
Mostaza
Pimienta
Almendras en hojuelas y trituradas

Partí el salmón a lo ancho en 8 pedazos, de tal manera que fueran manejables y cupieran en el sartén. Luego los lavé y sequé muy bien con toallas de papel y los salpimenté un poco.

En una vasija aparte mezclé mostaza y miel al gusto. Esta mezcla se le unta a cada pedazo de salmón sobre el lado que no tiene piel y luego se pone sobre las hojuelas de almendras trituradas. La idea es formar una costra de almendras.

Para cocinar, puse el sartén a fuego alto y dejé que el aceite se caliente. Ya que tuvo buena temperatura, agregué los trozos de salmón con el lado de la piel sobre el sartén y bajé un poco la flama.

Lo dejé cocer hasta que se doró la piel. Observando el lateral del pescado, se nota como poco a poco se va cociendo. Para finalizar, lo volteé un minuto para que se doraran ligeramente las almendras.

Como resultado obtuve un salmón suave, jugoso y con un sutil sabor dulce.

Debo mencionar que hasta a mi hermana le gustó (es muy remilgosa), lo cual es un gran cumplido de su parte.